Практически в любом торте содержатся масла. И если выложить кондитерское изделие на бумагу или салфетку, жир пропитает поверхность, бумага размокнет, станет мягкой, хранить на ней продукцию будет невозможно. Именно по этой причине для выкладки тортов используется специальный материал — прочная подложка.
Стандартная подложка — это небольшой картонный поднос для выкладки сладкой продукции. Кондитер обычно заканчивает готовку, охлаждает торт и выкладывает его на специально подготовленный картон. Теоретически можно обойтись и без этого — например, пирожные иногда выкладываются прямо в коррекс, а небольшие торты кладут в фигурные маленькие упаковки. Однако в хороших кондитерских пользуются подложками, и для этого есть несколько важных причин.
Защита торта от внешних повреждений. Один случайный удар по дну коробки может деформировать продукт, а тонкая преграда из ламинированного или обычного картона смягчит удар.
Удобная подача. Покупателю не нужно думать, как извлечь торт или пирожное из коррекса — можно просто поднять подложку и перенести ее на блюдо.
Простая транспортировка. Уложенное на картон, изделие остается на месте, не съезжает в сторону, не прикасается к боковинам коробки.
Эстетичность. Торт сохраняет форму, а упаковка не загрязняется.
Подложки бывают разных габаритов и форматов — тут все зависит от вида кондитерского изделия. Например, для пирожных бывает достаточно даже пергаментной бумаги, а вот для тортов больше подойдет ламинированный плотный картон с защитной пропиткой. Что касается внешнего вида — самыми распространенными являются золотые и серебряные подложки. Они должны быть чуть шире торта, чтобы все изделие поместилось и не выходило за края.
Подложка пригодится любому кондитеру. Крупные хлебокомбинаты пользуются таким способом выкладки, чтобы при транспортировке кондитерские продукты не помялись. Без основы также не обойтись в кафе, кофейне, ресторане, заведениях быстрого питания и бистро.
